CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
Nội dung chính của bài viết
Tóm tắt
Anthocyanins là hợp chất flavonoid có khả năng cảm biến pH, an toàn cho sức khỏe và được ứng dụng trong chỉ thị độ tươi của thực phẩm. Anthocyanins trong bắp cải tím có sự thay đổi màu sắc rõ rệt nhất trong khoảng pH 6-7, khoảng phù hợp để phát triển sự hư hỏng của thịt.
Từ khóa
nhân tố, ảnh hưởng
Chi tiết bài viết
Tài liệu tham khảo
[1] Key facts on food loss and waste you should know! | FAO | Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2016, http://www.fao.org/save-food/resources/keyfindings/en/[12/04/2016 11:17:16]
[2] M. Pávai, J. Mihály, and A. Paszternák, pH and CO2 Sensing by Curcumin-Coloured Cellophane Test Strip, Food Anal. Methods, vol. 8, no. 9, pp. 2243–2249, Oct. 2015, doi: 10.1007/s12161-015-0102-1.
[3] X. Zhang, S. Lu, and X. Chen, A visual pH sensing film using natural dyes from Bauhinia blakeana Dunn, Sensors and Actuators B: Chemical, vol. 198, pp. 268–273, Jul. 2014, doi: 10.1016/j.snb.2014.02.094.
[4] L. B. Golasz, J. da Silva, and S. B. da Silva, Film with anthocyanins as an indicator of chilled pork deterioration, Food Sci. Technol, vol. 33, pp. 155–162, Feb. 2013, doi: https://doi.org/10.1590/S0101-20612013000500023.
[2] M. Pávai, J. Mihály, and A. Paszternák, pH and CO2 Sensing by Curcumin-Coloured Cellophane Test Strip, Food Anal. Methods, vol. 8, no. 9, pp. 2243–2249, Oct. 2015, doi: 10.1007/s12161-015-0102-1.
[3] X. Zhang, S. Lu, and X. Chen, A visual pH sensing film using natural dyes from Bauhinia blakeana Dunn, Sensors and Actuators B: Chemical, vol. 198, pp. 268–273, Jul. 2014, doi: 10.1016/j.snb.2014.02.094.
[4] L. B. Golasz, J. da Silva, and S. B. da Silva, Film with anthocyanins as an indicator of chilled pork deterioration, Food Sci. Technol, vol. 33, pp. 155–162, Feb. 2013, doi: https://doi.org/10.1590/S0101-20612013000500023.